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标题: 食在東瀛 [打印本页]

作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 10:09
标题: 食在東瀛
繼續接力，為大家匯報日本的美食，常去日本的土豪請忽略，沒去過的多謝給面子看下去，謝謝。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 10:33
跟著指引，來到了號稱是京都後廚房的錦市場，看到這個斗大的錦字，往左右兩邊延伸都是勢力範圍，由四條河原町的錦天滿宮開始一直延伸到高倉通間，據說是有著400年以上歷史的食材市場，商家多達120家，但都是小小得舍利最喜愛窄小街道的兩旁，從最早的漁獲市場發展到現在的觀光集市，商舖包括：鮮魚、生鮮、菓子、京野菜、漬物、佃煮、調味料等，甚至包括藥妝和日本絲襪。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 10:40
作為魚市場起家的錦市場，當然依然保持了最初的起點，生鮮魚類和加工海製品一定少不了，價格地道，物料新鮮。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 10:45
當然，也有風乾的幹貨，方便帶上飛機作手信，現在要考一下食品行業從業人員的CHESTNUTS兄，第一張圖片右下一對一對長條風乾塑封的是什麼呢？看上去還不便宜的樣子哦。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 10:49
錦市場還提供簡單的燒物，簡單製作後就可以當場食用，部分店鋪還有堂吃的座位，無需額外付費。你看看這標籤上的價錢，別說女聽眾了，小張都眼睛發綠了。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 10:58
漬物（TSUKEMONO），就是中文的醃製類菜，是日本著名的副食，我們在國內吃日本料理的套餐，送的黃色的醃蘿蔔，就是其中一種。我這次也在日本的小飯館吃了日式套餐，裡面送贈的醃蘿蔔，的確是吃過最好吃的，怪不得有日本人說，只要有漬物就能下飯，只要有漬物就有家的味道。

能將簡單的素菜，進行醃製處理後，變成美味，而且出入國門，成為日本的品牌標籤，兩個字，LL！

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 10:59
各式菓子，但這東西有一個問題，好吃的保質期很短，是現做現吃最好，保質期長的在內容上會遜色一些。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:12
另一個著名的市場，是被稱為“大阪築地”的黑門市場，雖然比剛才的錦市場更大一些，但比東京的築地市場還是要小。

原來黑門市場的門不是黑的，走進去的格局與剛才相似，只是走道更寬一些。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:30
高橋豆腐店，是一家專門做豆腐長達91年的老店，人家就是製作豆腐，研究如何將豆腐做好，竟然將豆腐這一簡單的品種做出了十幾種不同花樣，你也可以花幾十日元買一杯豆漿嚐嚐。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:35
旁邊這家賣烤鯖魚和烏賊，味道不錯。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:37
市場內有很多燒烤鋪，就掠過不多談了，反正是越吃越想吃，只怪自己胃口太小的那種。

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作者: chestnuts 时间: 2015-4-9 11:38
回复 4# chrisalex

回校长，答出来加分不？

作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:39
真的有日本家庭主婦是在黑門市場採購家用的食材和素菜的。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:46
這家店是來黑門市場必吃的，因為客人直接在雪櫃選擇食物買單後，就能做到非常寬敞明亮的店內堂吃。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:48
這麼肥美的帝王蟹蟹腳在國內是肯定不止5800日元的。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:54
在日本吃魚，原來這麼重視產地，現在，應該沒有福島水域捕獲的魚了吧。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 11:56

回复 chrisalex

回校长，答出来加分不？
chestnuts 发表于 2015-4-9 11:38

加分，謝謝。

作者: chestnuts 时间: 2015-4-9 11:59
本帖最后由 chestnuts 于 2015-4-9 12:02 编辑

回复 4# chrisalex

俺虽然不做水产类，但是这个乃日本名产之一，所以俺还是知道的。其实答案已经写在图中

这个是鱼卵巢，腌渍后脱盐晒干就是这个样子了，日文叫からすみ、因为形似中国古代的墨，所以别名唐墨。
关于这个俺还有过一次刻骨铭心的记忆，几年前一个在京都的上海小伙，和俺有些生意往来，有次他让我帮找个工厂做一些桐木盒子，用来装高档からすみ的，

结果工厂因为种种原因一再耽搁，一直临近日本新年，如果不能交货那么他们的买家就会按照包括からすみ在内的金额索赔，俺只好放下手头一切事情坐镇工厂24小时监督在临近新年前1周把东西做出，但此时如果正常走海运已经不可能按时交货，最后为了保住俺的信誉也为了救朋友于水火俺决定花费数万元用DHL把20几箱盒子及时运抵大阪。

顺便也考一下校长，同图左下角的那个粉红色的长条是啥？

作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 12:36
厲害，連烏魚子都曉得，絕對美食家。

您說的那個坐下粉紅色，是年糕嗎？呵呵。

謝謝

作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 12:40
現場直接燒給你吃的扇貝與生蠔，我也忍不住誘惑買了兩個試試看，結果又像卡通片裡吃到幸福的感覺。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 12:44
除了東西好吃外，還有一大特點，就是價錢低廉，這麼新鮮的海製品，在國內起碼翻倍才能品嚐到。

另外，請注意後一張照片最上方的標牌，看來去逛黑門市場的香港遊客非常多。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 12:47
一早聽說在日本有河豚魚料理，師傅都必須要專門培訓而且持證上崗，當然河豚魚的料理也是比較昂貴的，在黑門市場裡的這個已經算平價的了。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:01
除了海鮮之品牌，日本產牛肉也是能讓遊客眼睛放光的當地特產，這家是專門經營日本產黑毛和牛的店鋪，高級一些的是佐賀牛，已經能看到那種均勻佈滿脂肪，成片霜降的感覺咯。

請注意，上面的標價是100克為單位，同時還沒算上8%的消費稅。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:04
要想吃到正宗的兵庫縣產神戶牛的牛肉，整個黑門市場，只此一家。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:08
商舖出示了這樣的神戶肉之證的強力證明，保證肉品質量。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:09
那麼，就點今日的NO.1推薦吧，看看真正的日本神戶牛肉是什麼口感。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:26
小張只能點小塊，隔壁大戶點塊大牛排，店鋪MM當場燒給你，我之前已經試吃過國產黑毛和牛，我想告訴各位的是，神戶牛肉一上煎鍋，馬上是香味四溢，這點真的很難作假。口感方面，我除了能說“哦一細一”之外，無話可說，這種牛肉由於脂肪分佈均勻，真的是入口即化的鮮嫩質感，其肉質的香味，也很難模仿。

之前食用日本國產黑毛和牛已經覺得很LL，沒想到神戶牛真的還是能吃到差別，真的是CN級別了，價錢是辣手的，五小片，近200元人民幣，但相比國內，相信是廉價很多了吧。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:32
專門食燒肉用的醬汁，人家真的研究得很地道。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:33
吃完牛肉嫌油膩，來，買一個關東煮試試看。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:35
滿足家庭主婦一次過購物需求的超市型店鋪，魚、肉、菜、生果都有了。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:38
雞蛋，最大路貨的折合下來是1元人民幣一個。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:51
據說福岡縣出產的草莓很好吃，買了一些試試看，實際上如果吃慣國內的草莓，在日本不管是什麼地方出產的草莓，只要新鮮未腐爛，都非常好。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:53
錦市場與黑門市場都有太多好玩的店鋪，太多美食由於當地收得太早無法嘗試，我在黑門見到一家小型的咖哩飯館，座位只有三個，還用黑布蒙起來，逛完想回頭去吃，已經歇業了。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 13:59
夜幕是小販出動的溫床，我不知道原來在日本也有這樣的流動小販車，賣各種口味的魚形燒，100日元一個，店主還很考究地將後輪墊起來，這樣與路面一般高。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-9 14:03
小張則來到一家寫著日本燒肉的店鋪，品嚐一下日本國產黑牛的燒肉滋味，店鋪不大，但抽風系統卻非常完善。

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作者: chestnuts 时间: 2015-4-9 15:58
回复 19# chrisalex

那个粉红色的和上面白色的都是鱼糕，日文叫かまぼこ。就是把鱼肉打碎成泥做成的。一般典型的是底下一块长条木板，上面盛半圆形长条鱼糕。大路货都是用品相不好的杂鱼肉或者鲜度不佳的鱼肉制作。高档的则是用新鲜上品的鲜鱼制作，包装也有别于一般鱼糕，鱼糕四周用很多麦秆包裹一周，麦秆的清香和鱼肉的甜香混合，入口唇齿留香。

作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 11:15

回复 chrisalex

那个粉红色的和上面白色的都是鱼糕，日文叫かまぼこ。就是把鱼肉打碎成泥做成的 ...
chestnuts 发表于 2015-4-9 15:58

原來還有這樣的珍物，很遺憾這次沒有品嚐到，下次試試看，謝謝。

作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 11:19
續接上文，為什麼會走進這家燒肉館，還是因為他在門口的餐牌上寫著“我們有中文菜單”，看來學多一門語言真的有幫助，要不要現在再去學日語呢？
我們按照店裡大個子經歷的推薦，來了一份黑毛和牛混搭套餐，說是說和牛肉餐，實際上也只有兩塊是正宗的和牛，你猜猜看是哪兩塊？

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 11:25
雖然是自助燒烤店，但大師傅還是友善地上來，幫我們親自燒製最正宗的和牛肉部分，就是圖片上方的那塊，吃口真的好爽滑，我真的因為這塊牛肉，多嚥下幾口白飯，這和牛真的有減少吃飯菜餚的神力嗎。

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作者: chestnuts 时间: 2015-4-10 11:42

原來還有這樣的珍物，很遺憾這次沒有品嚐到，下次試試看，謝謝。
chrisalex 发表于 2015-4-10 11:15

图片中的那种鱼糕是很一般的等级，最顶级鱼糕是沿用古法用麦秆包裹的，使用新鲜度极佳的鱼。正好我这里还有一张图供欣赏。

由于符合要求的麦秆加工非常昂贵，所以现在不少厂家拿塑料管仿麦秆，这就没有麦秆的清香了，档次立刻大跌。

作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 11:44
我被桌面上的一張單頁吸引過去，雖然我不懂日文，但還是被國產最高牛肉和半額字樣的影響下，下了單，但拿上來的製品，卻與光鮮的圖片有所差距，吸引力銳減。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 11:46
事先經過醃製處理的肉，被一大片地端上來，燒烤完畢後再剪開，食用之後的建議後一分價錢一分貨，還是日本和牛味道純正，真正的無窮回味。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 12:12
一夜無話，第二天早起趕時間，只能在星巴克吃早餐，不知道星巴克一杯咖啡在日本是不是也是30幾塊呢？我發覺一個有意思的現象，就是在日本有四種規格的容量杯，相比國內的三種，在日本還有一種小號杯，叫做SHORT，解決了經常是點TALL都喝不掉的窘境。日本街頭的咖啡館也是很多的，但不像國內有這麼多星巴克，而且還排隊。

小號的SHORT似乎是最受歡迎的，小張也點一杯LATTE，結果只要人民幣17元，即使是最大杯VENTI，也只要23元！這可比國內要便宜很多了。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 14:35
不用我說你也能猜到同樣一杯LATTE，日本與國內的區別了，另外，還要稱讚的是星巴克裡的速食點心類，除了價錢便宜（我看到最貴三明治的才20元出頭）之外，口味也非常好，更有不少是國內見不到的品種。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 15:18
日本有隨處可見的自動售貨飲料機，我看到最多的就是這兩種，左邊的是飲料大亨可口可樂公司的，右手邊的是BOSS的，BOSS做咖啡很多，今次請來美國老牌影星TOMMY LEE JONES作代言，一看就是BOSS樣子，這次在日本沒少看到他滿臉皺紋的樣子。

但是，VENDING MACHINE是要收取費用的，所以買一瓶飲料貴過全家或羅森這樣的超市。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 16:15
還有這種藍色清涼款的VENDING MACHINE，是標註ASAHI和CALPIS，請注意這款乳白色的乳酸類飲料CALPIS，被稱為日本國民飲料，在日本非常常見，一瓶超市價為100日元，最新推出了SODA口味的，我也試了下，沒有失望。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 16:50
一大早來到京都，嵐山附近，隨手買兩個路邊的當地小橘子，雖然並非好吃到難忘，但的確比較飽滿，水分足。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 16:53
還有ICE CREAM，抹茶味道很濃郁，入口即化，另外，這次有幸在高島屋百貨公司的北海道節現場品嚐到了真正的北海道雪糕，令人難忘的體驗，推薦嚐嚐。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 16:56
這個被叫做莓大福的菓子，裡面是有不同餡料的，我選擇的是內藏煉乳的品種。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 17:30
據說是當地很出名的嵐山三忠豆腐茶屋，吸引很多遊客前往。店面不大，卻產品豐富，最受歡迎的豆漿200元一杯，炸豆腐一般在400元不到。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 17:34
隨便一家店，都可以試試看的，牛肉拉麵。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 17:42
除了拉麵摯愛，還有一個必吃的，是唐楊炸雞塊套餐，國內喜歡吃雞，一定不會錯過這個便宜又大碗的選擇，在日本的普通街頭餐廳讓我見識了什麼叫便宜又大碗，這兩套不同的炸雞塊套餐，都在800日元左右（40塊人民幣），區別是一份有兩個炸大蝦，另一份多個三文魚焗飯。一個人吃一份，我也吃不完，雞塊多到要多特！

最後只能將剩下的大半份打包，又作一餐，如果有機會，你可以看看日本的打包盒，不是塑料的，很有趣的摺紙設計。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 17:45
蝦餅加個蛋，你可以加兩個，以及其他的配料，做法是這樣的

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 17:46
成品，盛惠人民幣10個大洋。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:12
日本大型百貨商店的B1層一般是食品超市，我尤其關注的是水果類，比如說草莓，看到賣相好這麼好的草莓，當然要駐足回頭看看標籤，24粒的那款是7500日元，人民幣將近400塊。

如果你像我一樣覺得太貴，可以買旁邊散裝的，福岡縣出的，2000日元一盒的製品，如果你還覺得貴，還有個絕招告訴你，就是等到快要收攤前半小時去，一般會半價銷售，我也偶然遇見過一次，結果大採購。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:17
蔬菜是這樣被呈現出來的，西紅柿的種類非常多，而且有不同顏色。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:20
冰箱溫控的熟香腸及燒肉類，一定很好吃的樣子。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:25
生肉製品，看得我口水噠噠滴，不過國產黑毛和牛的精選牛排，也要3200日元/100克，換作一斤就是830元，也夠節棍的了，不知道日本本國消費者覺得是否昂貴，他們是否吃得起這樣的國產牛肉呢？

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:37
另外，還有即將收攤的壽司及刺身會有大力度的打折，會有穿著劏魚師傅模樣的人，手裡拿著小牌子粘紙，走過來貼上去，首先貼減200YEN的，走了一圈過10分鐘，再原來減200YEN的貼紙上面在貼上減300YEN，其中某一些還會貼上半額的標籤，好了，這是底限了，我就等著看他會不會再出來貼白送的貼紙，結果等到打烊他都沒再出來。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:40
醃製過的漬物也能在食品超市裡買到，而且要找穿著當地服裝的老阿姨才對，否則是騙人的。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:46
在歷史悠久的百貨公司——大丸百貨的地下超市見到的白色草莓，是今次的新發現，被叫做初戀的香氣的品種，要價驚人，只能捂住錢包快步走。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:49
本著窮過日子苦作舟的信條，購買了當天的豐盛晚飯，吃到飽飽。

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作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 20:51
飽餐後，還必須要出去走走，欣賞下心齋BASHI的夜景。

DSC06189.JPG (421.34 KB, 下载次数: 355)

作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 21:43
擁有眾多食肆的道頓崛，兩邊的店鋪有點像上海的南京東路，其餐飲以舉行的店招吸引人，好比第一張圖片的大螃蟹一看就知道是吃蟹料理的店鋪，後面的金龍，據資深驢友提醒不要入去，完全變成了遊客專門店，東西不算好吃卻又貴價。

作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 21:49
美麗的夜景，作為食在東瀛的結束，謝謝各位觀看。

DSC06196.JPG (465.46 KB, 下载次数: 355)

DSC06198.JPG (490.06 KB, 下载次数: 361)

作者: chrisalex 时间: 2015-4-10 21:52
PS：原來上海話裡的“契茶”的說法，還真的是喝茶的意思呢，呵呵。

DSC05502.JPG (525.12 KB, 下载次数: 353)

作者: 快乐小猪 时间: 2015-4-10 22:26
小猪喊老婆一起欣赏了这些照片，她讲：小张拍得真好，内容很清楚，主题也很明确，赞一个！

作者: chestnuts 时间: 2015-4-10 23:16
那个大螃蟹招牌的店就是"蟹道乐" 在里面吃过2次,不过大部分蟹其实都是澳大利亚和俄罗斯进口的.

作者: chrisalex 时间: 2015-4-11 07:52

小猪喊老婆一起欣赏了这些照片，她讲：小张拍得真好，内容很清楚，主题也很明确，赞一个！
快乐小猪发表于 2015-4-10 22:26

請代為表達感激，下一集是“行在東瀛”，希望她也喜歡。

先前儂推薦的北海道牛奶，也有嘗試，的確不同凡響。

謝謝

DSC05432.JPG (853.88 KB, 下载次数: 476)

作者: chrisalex 时间: 2015-4-11 07:53

那个大螃蟹招牌的店就是"蟹道乐" 在里面吃过2次,不过大部分蟹其实都是澳大利亚和俄罗斯进口的.
chestnuts 发表于 2015-4-10 23:16

為何要捨近求遠，不用本國蟹呢？

謝謝

作者: chestnuts 时间: 2015-4-11 13:03
回复 70# chrisalex

本国的贵,进口的便宜,有些蟹也只有别国产.

作者: 热闹的街 时间: 2015-4-11 18:09
看得口水一地啊！~~

作者: chrisalex 时间: 2015-4-11 21:51

回复 chrisalex

本国的贵,进口的便宜,有些蟹也只有别国产.
chestnuts 发表于 2015-4-11 13:03

有意思，与韓國一樣，秉承一方水土養一方人的觀念，韓國人也覺得在自己的土地上長大的牛是最滋養身體最補的，所以進口牛肉便宜，本國牛肉貴，在中國卻恰恰相反，呵呵。

謝謝

作者: 1m/s 时间: 2015-4-12 17:44
校长写什么都那么好看~嗲！
没去日本前真不相信牛肉可以吃到嘴里就“洋特”！

上个图凑热闹。

岐阜县产飞弹牛，没神户松阪名气大，也相对实惠点。

作者: chrisalex 时间: 2015-4-13 21:00

校长写什么都那么好看~嗲！
没去日本前真不相信牛肉可以吃到嘴里就“洋特”！

上个图凑热闹。

...
1m/s 发表于 2015-4-12 17:44

這個，看看就知道入口即化，兄弟好口福，貴否？

謝謝

作者: 1m/s 时间: 2015-4-13 21:51
回复 75# chrisalex

在飞弹牛指定售卖的食肆，这样一块卖4980円，还是比较划算的。想想上海随便一块ribeye都不下300人刀呢。
不过同样A5牛肉，同样的价钱，相比steak用作烧烤，我更偏爱寿喜锅的吃法。牛头烫半熟，沾上蛋液，包着米饭吃，那真是无边的享受！

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