香港美食之旅 不仅有味蕾的享受 更有被善待的感动

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香港美食之旅 不仅有味蕾的享受 更有被善待的感动
　  
    我们的撰稿人一直是香港美食的爱好者，他尤其偏爱那些老字号的小食店。他说，这种店几乎都深藏在老街陋巷里，店面狭小，原料上乘，熟客盈门。业者守着祖传的秘方，兢兢业业，不求扩张，始终保持着自己的特色。香港所有的顶级美食，几乎都出自这样的小店，且其中有十几家他认为是最好的，想和大家一起来分享。12月开始就是去香港的好时候了，如果大家看了文章后，对撰稿人的推荐有兴趣，不如就一家家去试试吧。

　　三个月不去香港，嘴巴就会变得又苦又淡，吃啥都没味。只要一想起那里的牛腩面、煲仔饭、云吞面、避风塘辣蟹，就会食指大动，直咽口水。对我这种不吃西餐的人来讲，香港是地球上真正的，也是唯一的美食天堂。上海与之相比，只是个小弟弟，毕竟文革这十几年拉开了距离。而且类型也不同，香港的小吃中，有一股浓浓的，令人怀旧的人情味。而上海的“大吃”（规模宏大，装潢奢华，标准化，连锁化）常常会吃出钱的味道。商业气息太浓，美味便会减弱。



　　最初，我对香港美食一无所知，在当地也没有朋友可以咨询，只能千方百计去查询各种资料。网上的信息浩瀚庞杂，错误百出，我一般不予参考。后来发现有几本书，倒是不错。一本是《香港味道》（出了2本），有不少好店介绍，但都是些简单信息，正文部分文化味太重，也过于怀旧，一看就知道作者是个典型的文人。相比之下，《蔡澜常去食肆160间》更直接了当，主要是对菜与餐厅的评论，态度非常坦率实在，对我的帮助最大。蔡澜声称自己并不是个美食家，评论也做不到完全客观，这反而增强其可信性。当然，每个人的口味不尽相同，他最喜爱的羊肉猪杂我几乎从来不碰，所以不会完全按他的推荐去尝试。



　　我把香港分成上环中环、铜锣湾与湾仔、尖沙咀、油麻地旺角四个区域。每次去一个区域，住在那里，呆个两天。先把想去的店在地图上标出来，然后一个个吃过去。远的坐地铁的士，近的走路。一天一般至少吃五餐，早中晚加上午茶与宵夜。吃完一个，用散步逛商场来帮助消化，再吃下一个。每次去香港，总会吃上十几家，其中二、三家是上次印象特别深刻的，去重温一下，其他开拓新的。算下来，这些年吃过的店不下百家，其中有十几家我认为是最好的，可以推荐给大家一起来分享。不过我不能保证它们合你的胃口，说它们好，只是就我的口味而言。

早餐:池记/弥敦粥面/麦奀记云吞面世家/陆羽茶室/莲香楼

　　早晨起来一碗粥，是件令人神清气爽的事。香港的粥，与江南不一样，极棉细，但其中的料即好又多，牛肉、鱼片、皮蛋、甚至螃蟹鲍鱼都有。香港每家店粥都做的很棒，池记与弥敦粥面是其中给我印象最好的两家。池记的蟹皇粥鲜美无比，蟹的鲜甜全溶入到粥里，应该是煮了很长时间，但蟹仍旧十分水嫩，好象只是在开水里烫了一下。如此矛盾的事情，池记的厨师是怎么做到的，完全令人匪夷所思。弥敦粥面的鲍鱼粥遐迩驰名，有不去弥敦喝碗鲍鱼粥等于没到香港这一说。其味之鲜，肯定超过你的想象和经验。只有经过比较，才会懂得优劣。鲍鱼粥以前我只在糖朝吃过，180元一碗，觉得非常值，但与价格是定一半的弥敦比起来，则又差了许多。更可以比的，是皮蛋瘦肉粥，几乎每家都做，但弥敦无疑是最顶尖的。其中的每一种料，都能吃出它原来的味道。尤其瘦肉，估计是经过店家特别腌制的，咸鲜嫩滑，实在是点睛之笔，一下子就将整碗粥的滋味都提炼了出来。



　　早餐还可以吃面。广东人的伊面与内地不同，又黄又细又硬。第一次并不觉好吃，慢慢习惯了觉得很有嚼劲。云吞不是馄饨，形不似馅也不同，里面除了肉还必有一个虾仁。在香港，任何一家店的云吞面都做的很不错，最精彩的不外乎何洪记、正斗、麦奀、池记这四家。面紧汤宽，虾仁嫩脆。虾子捞面做的最好的是麦奀，池记次之，加猪油的最正宗。云吞面、虾子捞面是广东面食的精华，懂得吃这两样东西的人，才称得上是食家。



　　若对早茶有兴趣，可以去陆羽茶室或莲香楼。这两家相距不远，走走五分钟，都在中环。陆羽是香港名气最大的茶楼，水滚茶靓，点心一流，酿猪膶烧卖、杏汁炖白肺是它的招牌。陆羽茶室环境高雅，莲香楼就很平民化，又吵又挤，如果你不计较，那么蛋黄莲蓉包、猪膶烧卖一定会使你没齿难忙。这两家如无熟客带你，很难订到位，唯一的办法就是起个大早，去碰碰运气。

午餐 何洪记/九记牛腩
　　在香港美食游，一定切记每餐不要吃得太饱。每家最经典的点个二三样，尝尝味道，为后面的美味留点肚子。午餐可以去何洪记吃干炒牛河。干炒牛河在广东菜里面的地位有点像我们上海的葱油拌面，甚至更高。有些菜很难说哪家做得最好，但干炒牛河，毫无疑问何洪记称冠。色深而不咸，油亮而不腻，弹牙而不粘。我年青时在珠海工作过几年，午餐顿顿是干炒牛河，可以称得上是“牛河专家”了。午餐另外一个选择是去九记牛腩。净牛腩、咖喱牛腩或牛腩面随君喜欢。无论你点什么，吃上一口，牛腩还在嘴里，汤尚未下肚，你心里已经明白，这恐怕是世上最鲜美的牛腩汤了，全世界再也找不出第二家。九记牛腩是我每次去香港必去、不去的时候念念不忘的地方。



下午茶  兰芳园/糖朝

　　下午时间漫长，逛商场路走多了，易累易渴易饿。最佳的填饥解渴歇脚的去处有几个，若你在中环附近，可以去兰芳园。港式奶茶现在风靡沪上，其起源已无可考，但最好吃的奶茶在那里却找得到，就是这兰芳园的丝袜奶茶。丝袜奶茶或另一种兰芳园的名饮料冻咸柠七，配上加蛋西多士或驰名厚身多士，应该是填饥解渴的绝配。



　　假如你身在海港城，那就去糖朝。尽管现在上海也开了一家，去了两三次就再也不去了，因为比香港总店差远了。香港糖朝的粥、面、甜品俱佳，选择很多。豆腐花很好吃，不过咸的比甜的更适合我，芒果布甸是从糖朝传到日本的，使得许许多多日本人变成了芒果布甸的粉丝，纷纷前来糖朝朝圣，就好像历史上的唐朝时期。

晚餐:东宝小馆/妹记大排挡/鲤鱼门/新翠华

　　如果说香港的美食游也有高潮的话，那就是晚餐了。晚餐的选择最多，利苑、福临门我就不介绍了，上海也都开了，都在浦东，一个在香格里拉，一个在国贸中心，水准与香港相差无几，价格也不便宜。想吃大排档，全港最顶尖的大排档是东宝小馆，风沙鸡、生凉瓜炆桂花鱼，玫瑰露鸭转弯等等招牌菜，个个会让你惊呼连连。环境不佳，但座无虚席，门口等位的一直可以从二楼排到一楼。最好是下午5:30左右去，还可能有位。打电话很难订到位，而且人家菜单上已经写的明明白白，下午打电话订位，打到死都没人接听。并不是生意好了态度蛮横，人家实在是忙不过来，另外一家大排档也很出名，在尖沙咀，名字叫妹记。菜式有点模仿东宝小馆，但也非常出色，钢锅鸡是它的特色，其他如豉汁蒸乌头，面酱豉蒸鱼云也很不错。这两家的共同特点是都不贵，比起香港的大饭店便宜很多。



　　到香港不吃海鲜好像有点说不过去。吃海鲜的地方很多，但我还是推荐去鲤鱼门。鲤鱼门是个地方，比西贡近些，从中环打车进去约100元港币。自己在摊头买好海鲜叫饭店加工。我常去的那家店就叫鲤鱼门，去多了混了个脸熟。不熟人家也不会斩你，海鲜价格与上海差不多，甚至还便宜一些，蒸鱼是个广东人的拿手好戏，在上海如不是广东酒家，我一般不敢点清蒸鱼。清蒸老鼠斑，避风塘濑尿虾，蒜蓉蒸扇贝，是我常点的菜。点这三个菜的一个额外的原因是，如把蒸鱼的汁，避风塘的作料跟蒜蓉一起拌饭吃，那真是又香又鲜又入味。这是鲤鱼门的鲤鱼门饭店里一位面目和善的阿婆级服务员教我的，也是我这辈子活了50年吃过的最好吃的饭。



　　最香的饭是煲仔饭。煲仔饭是广东人的一大发明，但喜欢煲仔饭的不仅是广东人，我发现很多上海人也很喜欢，我也算一个，我太太比我更狂热。她可以把一沙锅煲仔饭吃得一粒米都不剩，而平时的饭量只有其五分之一。（找一个在美食方面有同样爱好的太太太重要了，许多中外夫妻感情好得不得了，最后一个个都分手了，原因就是因为口味不同）这样的事情上演过好几次，每次都在新翠华。它的特点是炭香，饭底烤的焦黑，已不能入口，但堤外损失堤内补，里面的饭因此而奇香扑鼻，而且很入味。新翠华原开在铜锣湾的登龙街，上次去发现关门了，在附近找了半天，也未发现迁址公告，太太与我都极其沮丧（香港的饭店搬家是常事）。想不到在东宝小馆旁边意外发现了它，真是喜忧参半。喜的是又找到它了，忧的是这两家店并排开在一起，叫我们怎么取舍。

　　港人个个爱吃善吃懂吃，香港的饭店业者就不敢造次，逼得他们个个刻苦钻研厨艺。在香港想吃到难以下咽的饭食，恐怕比彩票中头奖都难。所以我始终觉得香港美食，与内地最大的不同之处，不仅仅在于其味道比内地做得好，给你的味蕾极大的刺激和享受。更重要的是，它会让你产生一种被善待，被尊重的感动。

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将军墺的海鲜店（类似上海铜川路模式,品种、味道和服务好很多）