侬切过多少？葱拌面、小笼、三鲜小馄饨、粢饭糕，上海40种“传统小吃”！

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“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头”……这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥等上海传统小吃。1、南翔小笼【上海第一小吃】上海对鲜极其讲究，就好比小笼，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化。推荐店：万寿斋、富春小笼



2、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴里，味道令人难忘。推荐店：万寿斋、大富贵



3、生煎馒头【独领小吃风骚多少年】生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。推荐店：小杨生煎、小贤生煎、阿三生煎



4、锅贴【油煎馄饨】生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，欢喜厚皮的吃生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，撕开薄薄一层皮，竟然还有像小笼一样的汤水流出，嗲的没话说了。推荐店：包旺锅贴、路味锅贴、盛记一品锅贴



5、猪油菜饭【妈妈做的“咸酸饭”】小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，那个香啊，连吃3大碗都没问题。吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？推荐店：文庙菜饭

bullkang

10、开洋葱油拌面【开洋+焦葱】
这是我最口水的

chrisalex

关于小笼推荐万寿斋和富春，不敢苟同，另外，小杨生煎根本就不是老上海的生煎的味道。
zhaochch 发表于 2012-1-28 01:07

請趙醫生推薦老上海生煎味道的店家，謝謝。

zocke

不看了，受不了，吃不到，唉。

GWanders

切故里相塞色八棕。。。思特‘海棠糕’等字‘定胜糕’，嘻嘻

zhaochch

关于小笼推荐万寿斋和富春，不敢苟同，另外，小杨生煎根本就不是老上海的生煎的味道。

m4a1m203

北京的豆腐脑也是咸的,放卤的,第一次喝一口吐了出来

快乐小猪

香港的豆腐花，也是放糖的，不過是紅糖，我對他們說上海的豆腐花是鹹的，放鹽的，他們都盯著我看。
...
chrisalex 发表于 2012-1-24 22:42

侬讲：看啥，港伐？

chrisalex

向校长报告,武汉的豆腐花叫做豆腐脑,只放白糖,不会放些咸的料,我的最爱!
m4a1m203 发表于 2012-1-24 20:47

香港的豆腐花，也是放糖的，不過是紅糖，我對他們說上海的豆腐花是鹹的，放鹽的，他們都盯著我看。

謝謝。